核心提示：菜系及功效：私家菜气血双补食谱心悸食谱补虚养身食谱跌打骨折食谱mKg|口味：咸鲜味 工艺：烩夜香花烩鸽的制作材料：主料：雏鸽500克,虾仁300克辅料：鸡蛋清15克调料：香油5克,黄酒10克,味精5克,盐10克,胡椒粉5克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)10克教您夜香花烩鸽怎么做，如何做夜香花烩鸽将乳鸽宰净，在腹部下刀剥皮，切去脚、翼及嘴，注意留头，去掉鸽皮内层的膏脂，切下腿皮补贴在上翼窟窿处。用尖刀在鸽皮上戳几个小孔，然后
原题:夜香花烩鸽
词频:香花,虾仁,生粉,食谱,鞣酸,味精,胡椒粉,猪油,麻油,水果,鸡蛋清,淀粉,蛋白质,含有,绍酒,同吃,几个,用武,扫平,乳鸽菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 心悸食谱 补虚养身食谱 跌打骨折食谱 mKg |
口味：咸鲜味 工艺：烩
夜香花烩鸽的制作材料：
主料：雏鸽500克,虾仁300克
辅料：鸡蛋清15克
调料：香油5克,黄酒10克,味精5克,盐10克,胡椒粉5克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)10克
教您夜香花烩鸽怎么做，如何做夜香花烩鸽
将乳鸽宰净，在腹部下刀剥皮，切去脚、翼及嘴，注意留头，去掉鸽皮内层的膏脂，切下腿皮补贴在上翼窟窿处。用尖刀在鸽皮上戳几个小孔，然后把鸽皮铺在竹箅上，撒上干粉5克，每张鸽皮酿上180克虾胶，再用蛋白将虾胶扫平（中心稍低）。用武火将处理好的鸽皮虾胶蒸约6分钟即熟，脚、翼另外蒸熟。蒸熟后的酿鸽只切成十二件（共二四件）皮向上排于碟中，砌成鸽形，再放上脚及翼尖。用猪油起锅，溅入绍酒、上汤，调入味精、精盐、胡椒粉，加入湿淀粉7克（淀粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌匀洒于鸽面上，以夜香花围边（秋天可用菊花）。
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夜香花烩鸽的制作要诀：
本品需夜香花约25克围边。
虾胶制作：将虾仁放在冷水里解冻后，捞出，用干布吸干水分，然后用刀把虾仁拍成泥状，放入盆中，加盐后搅打虾胶，至起胶为止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，搅拌均匀即可。
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小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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